Правда о медицине

ГМО, вакцинация, лекарства, медицина, опасная еда, курение, алкоголь, косметика,что нас убивают

Майкл Поллан: Чем темнее хлеб, тем дольше живешь Грандиозный МИФ о ГРИППЕ — правда от Марвы Оганян 10 принципов питания долгожителей Окинавы Как помочь надпочечникам без медикаментов
Новости



Loading...
Подписываемся в нашу группу в ВК

Медицинская Правда
Подписаться письмом

Чем опасен хлеб с отрубями American Sandwich Integral фирмы «Brook’s»

Состав хлеба с отрубями American Sandwich Integral фирмы «Brook’s»

Ингредиенты хлеба с отрубями American Sandwich Integral фирмы «Brook’s»:

  • Мука пшеничная с отрубями.
  • Вода.
  • Сахар.
  • Дрожжи.
  • Растительное масло частично гидрогенизированное.
  • Соль.
  • Мука из репы.
  • Эмульгаторы: Е 471, 481.
  • Молоко.
  • Консервант Е281.
  • Уксус.
  • Cтабилизатор Е412.

О Е 471 (моно- и диглицеридах жирных кислот) и других эмульгаторах мы подробно рассказывали, при описании состава Мороженого.

1. Е 481 — лактилаты натрия (Sodium Lactylates) — вырабатывается из пищевых жиров и молочной кислоты.

В качестве пищевых добавок используют стеароиллактилат натрия (Sodium Stearoyl Lactylate) и олеоиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate).

Лактилат натрия широко применяется в хлебопечении, в качестве хлебопекарного улучшителя, при выработке печенья, пряников, бисквитных изделий, рекомбинированных немолочных продуктов, сливок для кофе на растительной основе, картофельных хлопьев и продуктов из них.

Добавление лактилата натрия к пшеничной муке для производства хлебобулочных изделий с применением дрожжей или разрыхлителей теста, улучшает стабильность теста и качество готовых продуктов.

Это достигается, благодаря взаимодействию в тесте эмульгатора, жира и крахмала, которое приводит к более равномерному распределению жира.

При этом, лактилат натрия сосредотачивается на границе поверхностей между клейковиной и крахмальным зерном.

Образование геля и набухание крахмала замедляется, что создаёт однородную и стабильную структуру хлебного мякиша.

Комплекс «крахмал-эмульгатор» не разрушается в процессе выпечки и препятствует зачерствению хлеба при хранении.

При использовании лактилата натрия в производстве пряников, получается тесто повышенной пластичности, увеличивается объём пряников, формируется равномерная хорошо развитая структура пористости, продлеваются сроки сохранения свежести готовых изделий.

Дозировка: хлебобулочные изделия на дрожжах или разрыхлителе теста — 0,2-0,4 %; Пряники — 0,1-0,3 %; печенье — 0,2-0,4 %; сливки для кофе — 0,2-0,3 %; картофельные хлопья — 0,3-0,5 %.

Кроме того, для того, чтобы:

улучшить структурно-механические свойства теста,
получать изделия с гладкой поверхностью без трещин,
предотвратить образование корки на поверхности заготовок сразу после их выхода из печи,
получать изделия стандартного качества из муки с пониженными хлебопекарными свойствами,
существенно замедлить процесс черствения,
улучшить взбитость,
снизить плотность мякиша,
уменьшить крошливость мякиша,
замедлить процессы плесневения и прогоркания при хранении в упаковке,

применяются комплексные пищевые добавки для выпечки, в состав которых входят следующие ингредиенты:

натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Е466),
модифицированный крахмал (Е1422),
моноглицериды дистиллированные (Е471),
бутилгидроксианизол (Е320),
бутилгидрокситолуол (Е321),
лимонная кислота (Е330),
сорбиновая кислота (Е200),
лактилат натрия (Е481).

Рекомендуемые дозировки зависят от вида хлебобулочных изделий: от 0,4-0,5% к массе муки, в зависимости от её качества, до 1,0% к массе готового продукта, либо от 0,3 г на 1 кг жира до 1,0 г на 1 кг жира.

2. Консервант Е281 — пропионат натрия (Sodium Propionate).

Консерванты — это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годными к употреблению.

С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили.

В качестве консервантов для фруктов и овощей, используют бензоат натрия и бензоат калия.

В хлебопечении и производстве молочных продуктов, применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов.

Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса).

Нитриты и нитраты — тоже служат консервантами. Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами.

Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей, с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов, применяется ряд газов.

Пропионат натрия может вызывать мигрень.

3. Стабилизатор Е412 — гуаровая камедь (Guar Gum).

Порошок гуаровой камеди производится из эндосперма семян Cyamopsis tetraganoloba — растения, известного как гуар.

Гуаровая камедь имеет характерный запах, цвет от белого — до жёлтоватого и образует в воде вязкие растворы.

Эндосперм семян гуара (или гуаровая дроблёнка) перемалывается в порошок с использованием механического воздействия.

Химические реагенты в такой технологии не применяются.

При пересушивании семян, для придания требуемых свойств дроблёнки, она смачивается водой перед измельчением. Впоследствии, вода испаряется при нагреве.

Гуаровая камедь является гигроскопичным продуктом, влажность порошка может достигать 11%.

В рецептурах пищевых продуктов гуаровая камедь используется, как загуститель, обладающий следующими свойствами:

регулирование вязкости,
стабилизация эмульсий,
предотвращение синерезиса;
придание вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам;
предотвращение роста кристаллов льда,
стабилизация взбитости,
повышение эластичности готовой продукции.

В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги, в замороженных продуктах используется, как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной структуры.

Одним из недостатков гуаровой камеди является неустойчивость структуры в кислой среде, для применения в продуктах, имеющих значение рН до 3,5, разработаны марки модифицированной гуаровой камеди.

Такие марки гуаровой камеди применяются в кетчупах и салатных соусах.

Основные функциональные свойства модифицированной гуаровой камеди в этих продуктах — обеспечение водосвязывания, придание ощущения однородности.

Признанным достоинством гуаровой камеди является свойство достигать максимально возможных значений вязкости в первые 3 минуты при гидратировании.

Это свойство гуаровой камеди используется для стабилизации супов, каш быстрого приготовления, в сиропах и фруктовых напитках, инстант-напитках.

В кондитерских изделиях гуаровая камедь используется, как улучшитель теста, сокращающий потери влаги при производстве и хранении.

В некоторых видах мучных изделий гуаровая камедь способствует образованию плёнок и приданию хрустящей и рассыпчатой текстуры.

В макаронах быстрого приготовления используется для придания однородной структуры и быстрого приготовления.

Биологическое действие гуаровой камеди: физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др.

Часто применяется в препаратах для похудения.

Все загустители, разрешённые для применения в пищевых продуктах, встречаются в природе.

Пектины и желатин являются природными компонентами пищевых продуктов, регулярно употребляемых в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов.

Почти все они, за исключением крахмалов и желатина, являются растворимыми балластными веществами.

Они не всасываются и не перевариваются. В количестве 4...5 г на один приём для человека они, как правило, являются лёгким слабительным.

Источник


Просмотров: 2588
Рекомендуем почитать



Популярное на сайте
Чем опасна густая кровь и что надо делать Чудо средство из корок граната Черный список препаратов с недоказанной эффективностью Мыло из золы Чем опасен Аспартам Чем опасен Макдональдс