Правда о медицине

ГМО, вакцинация, лекарства, медицина, опасная еда, курение, алкоголь, косметика,что нас убивают

Когда головная боль — повод обратится к врачу Что происходит в теле при обливании холодной водой Искренние отношения – путь к здоровью Болезнь не есть ни жестокость, ни наказание...
Новости



Loading...
Подписываемся в нашу группу в ВК

Медицинская Правда
Подписаться письмом

E1101 Протеазы

Протеазы (Proteases, E1101) — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

В группу входят:

  1. (i) протеаза (protease);
  2. (ii) папаин (papain);
  3. (iii) бромелайн (bromelain);
  4. (iv) фицин (ficin).

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

По характерным свойствам и строению пищевую добавку Е1101 Протеазы или Proteases можно отнести к ферментам из класса гидролаз, которые отличаются способностью расщеплять в белках пептидную связь между аминокислотами.

Примечательно то, что в данную группу входят четыре подвида пищевой добавки Е1101 Протеазы, к которым относятся (i) протеаза (protease), (ii) папаин (papain), (iii) бромелайн (bromelain) и (iv) фицин (ficin). Эти вещества являются биологическими катализаторами, которые принято получать из тканей и органов здоровых сельскохозяйственных животных, а также культурных растений. В результате внешний вид пищевой добавки Е1101 Протеазы - это порошок, который характеризуется окраской от белой до желто-коричневой, или водный раствор от бесцветного до коричневатого оттенков.

Ферментным препаратом микробного происхождения является пищевая добавка Е1101 Протеазы (I), включая молокосвертывающие ферменты. Производится она в соответствии с регламентом из специальных непатогенных и нетоксичных штампов бактерий, микроорганизмов и низших грибов (Aspergillus Melleus, Aspergillus Avamori, Aspergillus Niger и других разновидностей).

Растительными ферментами или пищевой добавкой Е1101 Протеазы (II), (III) и (IV) являются папаин, источником для получения которого служит папайя, бромелайн – добывается из плодов ананаса, а также фицин, для производства которого используется инжир.

В зависимости от классификации пищевая добавка Е1101 Протеазы используется в сфере производства продуктов питания по-разному. Например, ферменты микробного происхождения применяются в хлебопекарной индустрии – их добавляют по 20-50 граммов на одну тонну муки, что способствует улучшению качества хлеба и его аромата. Кроме того, введение пищевой добавки Е1101 Протеазы ускоряет созревание теста, а при изготовлении хлебобулочных изделий снижается расход сахара.

Между тем, подвиды пищевой добавки Е1101 Протеазы растительного происхождения (бромелайн, папаин и фицин) применяются в мясоперерабатывающей промышленности, где они способствуют улучшению питательных качеств мяса и изделий его переработки, дополнительно ускоряя его созревание. Помимо этого, применяется пищевая добавка Е1101 Протеазы в процессе изготовления сыров, что также содействует их быстрому созреванию.

Кроме пищепрома пищевая добавка Е1101 Протеазы находит свое применение и в других областях деятельности человека. В частности, данное вещество нередко входит в состав стиральных и моющих средств. Без потери активности оно выдерживает температуру до 90°С. Кроме того, пищевая добавка Е1101 Протеазы может применяться при производстве зубных паст, тем самым обеспечивая защиту зубов от кариеса и антимикробное действие.

К слову, пищевая добавка Е1101 Протеазы не считается опасной для здоровья человека, хотя доказано, что избыток данного вещества может стать причиной технической порчи продуктов питания и, как следствие, вызывать рост вредных микроорганизмов и образование токсинов. Именно поэтому разрешение на использование данного вещества имеется только на территории Украины, в то время как другие страны исключили ее из перечня незапрещенных пищевых добавок.


Просмотров: 1832
Рекомендуем почитать



Популярное на сайте
Чёрный список продуктов с ГМО Онищенко после увольнения о вреде прививок Вред дрожжей Опасная игрушка - неокуб Как устроить ребёнка в детский сад без прививок Письмо матери пострадавшего ребёнка от вакцины Пентаксим