Вред медицины

МЕДИЦИНСКАЯ ПРАВДА: последние новости про вред медицины,

ГМО, вакцинации, лекарств, курения, алкоголя...

Научное обоснование эмоционального переедания и зависимость от еды 105 лет активной жизни – это возможно! Секреты японского врача Сигэаки Хинохары Варикоз летом: Как уменьшить дискомфорт? Лекарства, которые выводят почки из строя
Новости Медицины

Новости партнеров
Реклама
СМИ партнеры
Новости партнеров
 

E1101 Протеазы

Протеазы (Proteases, E1101) — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

В группу входят:

  1. (i) протеаза (protease);
  2. (ii) папаин (papain);
  3. (iii) бромелайн (bromelain);
  4. (iv) фицин (ficin).

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

По характерным свойствам и строению пищевую добавку Е1101 Протеазы или Proteases можно отнести к ферментам из класса гидролаз, которые отличаются способностью расщеплять в белках пептидную связь между аминокислотами.

Примечательно то, что в данную группу входят четыре подвида пищевой добавки Е1101 Протеазы, к которым относятся (i) протеаза (protease), (ii) папаин (papain), (iii) бромелайн (bromelain) и (iv) фицин (ficin). Эти вещества являются биологическими катализаторами, которые принято получать из тканей и органов здоровых сельскохозяйственных животных, а также культурных растений. В результате внешний вид пищевой добавки Е1101 Протеазы - это порошок, который характеризуется окраской от белой до желто-коричневой, или водный раствор от бесцветного до коричневатого оттенков.

Ферментным препаратом микробного происхождения является пищевая добавка Е1101 Протеазы (I), включая молокосвертывающие ферменты. Производится она в соответствии с регламентом из специальных непатогенных и нетоксичных штампов бактерий, микроорганизмов и низших грибов (Aspergillus Melleus, Aspergillus Avamori, Aspergillus Niger и других разновидностей).

Растительными ферментами или пищевой добавкой Е1101 Протеазы (II), (III) и (IV) являются папаин, источником для получения которого служит папайя, бромелайн – добывается из плодов ананаса, а также фицин, для производства которого используется инжир.

В зависимости от классификации пищевая добавка Е1101 Протеазы используется в сфере производства продуктов питания по-разному. Например, ферменты микробного происхождения применяются в хлебопекарной индустрии – их добавляют по 20-50 граммов на одну тонну муки, что способствует улучшению качества хлеба и его аромата. Кроме того, введение пищевой добавки Е1101 Протеазы ускоряет созревание теста, а при изготовлении хлебобулочных изделий снижается расход сахара.

Между тем, подвиды пищевой добавки Е1101 Протеазы растительного происхождения (бромелайн, папаин и фицин) применяются в мясоперерабатывающей промышленности, где они способствуют улучшению питательных качеств мяса и изделий его переработки, дополнительно ускоряя его созревание. Помимо этого, применяется пищевая добавка Е1101 Протеазы в процессе изготовления сыров, что также содействует их быстрому созреванию.

Кроме пищепрома пищевая добавка Е1101 Протеазы находит свое применение и в других областях деятельности человека. В частности, данное вещество нередко входит в состав стиральных и моющих средств. Без потери активности оно выдерживает температуру до 90°С. Кроме того, пищевая добавка Е1101 Протеазы может применяться при производстве зубных паст, тем самым обеспечивая защиту зубов от кариеса и антимикробное действие.

К слову, пищевая добавка Е1101 Протеазы не считается опасной для здоровья человека, хотя доказано, что избыток данного вещества может стать причиной технической порчи продуктов питания и, как следствие, вызывать рост вредных микроорганизмов и образование токсинов. Именно поэтому разрешение на использование данного вещества имеется только на территории Украины, в то время как другие страны исключили ее из перечня незапрещенных пищевых добавок.



Просмотров: 3516
Рекомендуем последние новости


 

Загрузка...

Популярное на сайте
Почему постоянно хочется спать? Недорогие аптечные средства для красоты Greenpeace обновил чёрный список производителей ГМО Из чего делают сигареты, или, чем Вы «кормите» свой организм? Медики назвали причины ошибок при тестировании на ВИЧ Георгий Сидоров рассказывает о народном рецепте лечения рака