E261 Ацетаты калия

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Ацетаты калия (Potassium acetates, ацетат калия, диацетат калия, E261) — калиевая соль уксусной кислоты.

Химическая формула CH3COOK.

Разновидности:

(i) Ацетат калия;
(ii) Диацетат калия.

В пищевой промышленности используется как консервант.

Рекомендуется избегать контакта ацетата калия с источниками воды, тепла, искр, открытым огнем, и с сильными окисляющими средами.

Пищевой консервант Е261 Ацетаты калия известен и под другими названиями, среди которых значатся диацетат калия, калиевая соль уксусной кислоты, уксуснокислый калий и некоторые другие. Внешне Е261 представляет собой бесцветные или белые кристаллы, которым свойственен слабый щелочной вкус. На открытом воздухе кристаллы расплываются, в то время как в воде они отлично растворяются, чего совершенно не происходит в присутствии эфиров.

Относясь к категории пищевых консервантов, Е261 способен предотвращать размножение болезнетворных грибков и бактерий в продуктах питания, а также выступать в качестве стерилизующей добавки при их производстве. Известно, что источником пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия является уксусная кислота, поэтому и токсичность данного вещества аналогична последней.

Использование ацетатов калия при производстве разнообразных продуктов питания обусловлено также способностью неплохо смягчать сильный вкус уксусной кислоты. Кроме того, Е261 нередко применяют в качестве составляющей солей-плавителей, но чаще всего в таком качестве используется только диацетат натрия.

Не только пищевая, но и фармакологическая промышленность активно применяет пищевой консервант Е261 Ацетаты калия как регулятор кислотности и консервант. В первом случае ее добавляют в красные и фруктовые соусы, маринованные огурцы и некоторые виды сыров, а во втором — Е261 может входить в состав препаратов, обладающих мочегонным эффектом.

Вред пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия

Несмотря на то, что данная добавка признана безопасной для здоровья, в некоторых случаях вполне вероятен вред пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия для человека. Так, не рекомендуется употреблять содержащие Е261 продукты питания тем, кто имеет заболевания почек, печени, мочевыводящих путей, сердечнососудистой системы и желчного пузыря.

Кроме того, нежелательно часто использовать в пищу такие продукты и при незначительных проблемах желудочно-кишечного тракта. Во избежание вероятного вреда пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия для организма советуют исключить их из употребления людям, которые склонны к различным аллергическим реакциям.

Несмотря на то, что использование пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия в определенных количествах официально разрешено в России, на Украине и в странах Евросоюза, другие державы с осторожностью относятся к этой добавке. Это связано с недостаточной степенью изученности Е261 и его влияния на организм человека. Как бы то ни было, все-таки недопустимым считается применение пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия при производстве продуктов, предназначенных для детского питания.

Просмотров: 4178 Рекомендуем последние новости