E296 Яблочная (малоновая) кислота

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Яблочная кислота (Малоновая кислота, оксиянтарная кислота, malic acid, E296) — бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте. Температура плавления 100°С. Получают из фруктов или синтетически.

Химическая формула C4H6O5.

Существуют два стереоизомера: D и L. В природе распространена L-яблочная кислота. Она содержится в кислых плодах, например в незрелых яблоках, крыжовнике, винограде, плодах рябины, в ревене, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. Зрелые яблоки содержат примерно 0,35 % яблочной кислоты, незрелые — больше.

L-Яблочная кислота — один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах, образуется в организме в процессе трикарбонового цикла.

D-яблочную кислоту получают химически, восстановлением из D-винной кислоты. Продукты питания могут содержать как D-, так и L-изомер.

Безопасна при употреблении в пищу. Однако многое зависит от ее количества в продукте питания. При нанесении на кожу вызывает раздражение (как любая кислота) и может обострять симптомы герпеса.

Применяется при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий, консервов, низкокалорийных безалкогольных напитков, вина; косметики, лака для волос, в медицине.

Яблочная кислота (пищевая добавка E296) – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, плавящиеся при температуре 100 °С.

Впервые яблочная кислота была получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок.

Эта двухосновная кислота обладает свойствами оксикислот, а ее соли называются малаты. Ферментативные реакции превращают малат в оксалоацетат, фумарат или пируват.

В промышленности добавку Е296 добывают путем гидратации малеиновой или фумаровой кислот при температуре до 200 °С.

Яблочная кислота является одним из важнейших промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах. В виде малата, который образуется в цикле трикарбоновых кислот при глюконеогинезе, участвует в обмене веществ.

В природе яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, малине, рябине, ревене и других кислых растениях.

В пищевой промышленности добавку Е296 используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.

Другие применения яблочной кислоты:

в медицине, для производства слабительного и лекарств от хрипоты;
как один из компонентов косметических препаратов.

Добавка Е296 разрешена для применения в пищевой промышленности Украины и РФ.

Пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота относится к карбоновым кислотам. Малоновую кислоту можно встретить в живой природе. Химически активное вещество яблочная или малоновая кислота, входящая в состав пищевого консерванта Е296, обуславливает химические свойства соединения, которому присущи все характеристики карбоновых кислот. Пищевой консервант E296 хорошо растворяется в водных растворах, а также эталоне, диэтиловом эфире или в пиридине.

Польза пищевого консерванта E296 Яблочная (малоновая) кислота

Ученые утверждают, что человеческий организм может получать ощутимую польза от пищевого консерванта E296 Яблочная (малоновая) кислота. В малых количествах яблочная кислота оказывает положительное воздействие на жизненно важные органы человека. Однако, пользу пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота принесет лишь в случае умеренного потребления в пищу продуктов питания, содержащих малоновую кислоту. В современной химической промышленности пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота получают при помощи процесса гидролиза, который применяют к циануксусной кислоте.

В результате образуется малоновая кислота, вещество, участвующее в синтезе незаменимых аминокислот, флавонов, а также витаминов В1 и В6. По своему внешнему виду яблочная кислота выглядит как бесцветное кристаллическое вещество, с температурой плавления в 100С. Свое название кислота получила благодаря первоначальному способу получения из неспелых яблок химического соединения. Позже малоновая кислота была обнаружена в свекольном соке, а также в махорке, зеленом винограде и других растениях, имеющих от природы кислый вкус.

Пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота считается безопасным и даже полезным для здоровья человека. Однако, люди, страдающие индивидуальной непереносимостью химического соединения могут пострадать в результате постоянно употребления в пищу продуктов питания, содержащих пищевой консервант E296 . Пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота используют в пищевой промышленности для поддержания нормального pH баланса кислотности в готовой продукции продовольственного назначения.

Кроме того Е296 применяют для усиления кислого вкуса продуктов питания. Наиболее часто консервант Е296 можно встретить в составе кондитерских изделий, выпечки, а также напитков и фруктовых соков. Пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота нашел широкое применение в процессе производства косметических средств. Пищевой консервант E296 Яблочная (малоновая) кислота, а точнее вещества, входящие в состав пищевой добавки участвуют в важных процессах промежуточного синтеза, которые ежесекундно происходят в человеческом организме.

Яблочная кислота помогает наладить пищеварительные и обменные процессы. Кроме того малоновая кислота способствует профилактике и лечению заболеваний печени, почек, гипертонии, а также улучшают тонус. Учитывая безвредность пищевого консерванта E296 медиками не были установлены предельно допустимые суточные нормы употребления химического соединения в пищу.

Просмотров: 11745 Рекомендуем последние новости