Токсичные вещества в пище

Все пищевые вещества полезны здоровому организму в оптимальных количествах и оптимальном соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты, которые в относительно повышенных количетвах вызывают неблагоприятный эффект. К ним относятся, во-первых, так называемые природные токсины — натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных условиях потребления вызвать токсический эффект, во-вторых, «загрязнители» — токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормления — для животных), производства или хранения продуктов или других причин.
Рассмотрим подробнее эти две группы веществ.
Природные токсины
К природным токсинам относятся следующие типы веществ:
биогенные амины;
некоторые алкалоиды;
цианогенные гликозиды;
кумарины;
ряд других соединений.
Искуственные токсины
Как отмечалось выше, в результате воздействия загрязненной внешней среды при нарушении норм выращивания растений или кормления животных, а также при нарушении технологической обработки или условий хранения в пищевых продуктах могут появиться токсичные вещества. Их называют загрязнителями.
К ним в основном относятся:
тяжелые металлы;
микотоксины (афлатоксин, патулин);
пестициды;
нитраты;
нитрозамины;
полициклические ароматические углеводороды (бензапирен);
антибиотики.
Тяжелые металлы
Обычно рассматривают 6 элементов:
ртуть;
свинец;
кадмий;
мышьяк;
цинк;
медь.
Наибольшую опасность из них представляют первые три.
-
Опасная Еда 28.05.2022Исследование шокировало ученых: свежие фрукты и овощи в ЕС загрязнены пестицидами
-
Опасная Еда 23.01.2020Популярные продукты питания: ТОП-10 самых вредных
-
Опасная Еда 14.03.2019Почему углеводная загрузка – плохая идея
-
Опасная Еда 14.02.2020Семена льна могут приносить не только пользу
-
Опасная Еда 22.01.2020Список опасных химикатов, которые попадают в организм вместе с мясом
-
Опасная Еда 29.03.2020Перекусы - это может быть очень опасно!