Токсичные вещества в пище

Все пищевые вещества полезны здоровому организму в оптимальных количествах и оптимальном соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты, которые в относительно повышенных количетвах вызывают неблагоприятный эффект. К ним относятся, во-первых, так называемые природные токсины — натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных условиях потребления вызвать токсический эффект, во-вторых, «загрязнители» — токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормления — для животных), производства или хранения продуктов или других причин.
Рассмотрим подробнее эти две группы веществ.
Природные токсины
К природным токсинам относятся следующие типы веществ:
биогенные амины;
некоторые алкалоиды;
цианогенные гликозиды;
кумарины;
ряд других соединений.
Искуственные токсины
Как отмечалось выше, в результате воздействия загрязненной внешней среды при нарушении норм выращивания растений или кормления животных, а также при нарушении технологической обработки или условий хранения в пищевых продуктах могут появиться токсичные вещества. Их называют загрязнителями.
К ним в основном относятся:
тяжелые металлы;
микотоксины (афлатоксин, патулин);
пестициды;
нитраты;
нитрозамины;
полициклические ароматические углеводороды (бензапирен);
антибиотики.
Тяжелые металлы
Обычно рассматривают 6 элементов:
ртуть;
свинец;
кадмий;
мышьяк;
цинк;
медь.
Наибольшую опасность из них представляют первые три.
-
Опасная Еда 05.12.2019Европейское качество остаётся в Европе: Что нам привозят под упаковкой известных брендов
-
Опасная Еда 04.12.2019Мышьяк в рисе: Будьте осторожны!
-
Опасная Еда 29.11.2019Список продуктов, которые не стоит есть вечером
-
Опасная Еда 25.11.2019Чистый яд: Очень плохие сочетания продуктов
-
Опасная Еда 22.11.2019Не пейте кофе на голодный желудок!
-
Опасная Еда 16.11.2019Опасная двадцатка: Список продуктов, которые нас убивают