E210 Бензойная кислота

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Бензойная кислота (Benzoic Acid, E210) — природный консервант, содержащийся в клюкве и бруснике. Используется при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов. Антимикробное действие основано на подавлении активности ферментов микробных клеток. Препятствует росту дрожжей и бактерий маслянокислого брожения.

Бензойная кислота в чистом виде имеет канцерогенный эффект, вызывает аллергические реакции. Опасна для здоровья, может вызывать сыпь и провоцировать приступы астмы.

Типичные продукты питания с применением E210 — напитки, кетчупы.

Е210 (бензойная кислота) — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е210 проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мед. Естественным путем образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, а также содержится в выделениях некоторых животных.

С точки зрения химии добавка Е210 — это карбоновая кислота, относящаяся к классу простейших одноосновных кислот ароматического ряда. Химическая формула бензойной кислоты: C7H6O2 (C6H5COOH).

С физической точки зрения бензойная кислота представляет собой кристаллический порошок белого цвета с характерным запахом. Добавка Е210 плохо растворима в воде, из-за чего вместо бензойной кислоты чаще всего применяется бензоат натрия (пищевая добавка E211). В то же время добавка Е210 достаточно хорошо растворима в диэтиловом эфире и этаноле.

Впервые бензойная кислота была получена методом сублимации в 16 веке из росного ладана (бензойной смолы). Отсюда бензойная кислота и получила своё название. В 1832 году немецким химиком Юстусом фон Либихом была определена структура бензойной кислоты, а также исследованы ее свойства и связь с гиппуровой кислотой. В 1875 были обнаружены и изучены антигрибковые свойства бензойной кислоты, в результате чего она долгое время применялась при консервировании фруктов.

В промышленности добавку Е210 получают методом окислением толуола (метилбензола) при участии катализаторов. Этот процесс использует дешевое сырье и считается экологически чистым.

Бензойная кислота хорошо всасывается организмом человека и в виде гиппуровой кислоты (взаимодействуя с белковыми соединениями) выводится через почки. Существуют обоснованные опасения, что пищевые добавки Е210 и E211 могут вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300) с образованием свободного бензола, который является сильным канцерогеном. Поэтому рекомендуется избегать употребления напитков, в которых содержаться эти добавки одновременно.

В пищевой промышленности добавка Е210 используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты.

В РФ пищевая добавка Е210 разрешена к применению, однако установлены четкие значения предельно допустимой концентрации в пищевых продуктах. По рекомендациям ВОЗ предельно допустимое потребление консерванта Е210 человеком не должно превышать 5 мл/кг. Превышающие это значения концентрации добавки Е210 отрицательно влияют в первую очередь на печень и почки.

В медицине бензойную кислоту применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, например, при потливости ног, для лечения грибковых заболеваний кожи, таких как опоясывающий и стригущий лишай. Но самая большая доля бензойной кислоты используется в химической промышленности в качестве основного реагента для получения многих органических веществ.

Пищевой консервант Е210 Бензойная кислота — это консервант полученный синтетическим путем из природной карбоновой кислоты, которая содержится в ягодах клюквы или брусники. Активное вещество консерванта бензойная кислота была впервые выделена в XVI веке. Сам Нострадамус описывал в своих трудах процесс сублимации бензойной смолы. Процесс возгонки или физической сублимации отличается тем, что исходное вещество переходит из твердого состояния в газообразное, без образования жидкости.

Бензойная кислота плохо растворяется в водной среде, однако отлично смешивается с этанолом и диэтиловым эфиром. Бензойную кислоту используют не только для производства консервантов. На основе бензойной кислоты синтезируют другие химические реагенты. К примеру, бензоилхлорид, а так же бензоатные пластификаторы и фенол. Данные вещества активно используются в производственных процессах и химической промышленности.

Пищевой консервант Е210 Бензойная кислота считается первоначальным консервантом, другие пищевые добавки под наименованиями Е211, Е212, Е213 считаются производными. В основе выше перечисленных консервантов лежат соли бензойной кислоты. Главным свойством пищевого консерванта Е210 Бензойная кислота можно считать отличительные свойства активного вещества добавки подавлять возникновение и развитие дрожжевых бактерий и грибов.

Консервант Е210 получают путем окисления толуола, причем материал для производства активного химического вещества относительно дешевый и, что более важно, не вредит окружающей среде. Пищевой консервант Е210 Бензойная кислота активно используют в производстве продуктов питания и напитков. К примеру, в пивоварении используют консервант Е210 для увеличения срока хранения готовой продукции.

В кондитерском и хлебобулочном производстве Е210 нашел широкое применение, помимо того бензойную кислоту применяют для изготовления маргарина, варенья и джемов, плодово-ягодных и фруктовых соков, а так же мороженного и жевательных резинок. Дешевый в производстве и высококачественный консервант считается незаменимым ингредиентом многих современных продуктов питания.

Вред пищевого красителя Е210 Бензойная кислота

Однако, есть и другая сторона медали. В последнее время все больше исследователей обращают внимание на вред пищевого консерванта Е210 Бензойная кислота для здоровья человека. Считается, что основной вреда пищевого консерванта Е210 Бензойная кислота заключается в канцерогенном эффекте, который оказывает вещество на человеческий организм. Поначалу возникают аллергические реакции, которые в конечном итоге могут спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем. Повышенное содержание бензойной кислоты в организме человека вызывает сыпи, а затем приступы астмы. Поэтому стоит более внимательно подходить к выбору товаров в продовольственных магазинах и отдавать предпочтение товарам без содержания консервантов.

Просмотров: 12353 Рекомендуем последние новости