Чем лучше соль, тем она вреднее

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Чем соль чище, тем выше её сорт (а значит, и цена), тем она вреднее.

Важно

По истечении срока годности (см. на упаковке) йодированная соль может использоваться как обычная, без йода

Многие покупают этот продукт не глядя: мол, соль, она и есть соль. Лишь бы была мелкая — такая быстрее растворится в супе и не будет скрипеть на зубах в салате. И с йодом — говорят, она полезнее.

Между тем соль — самый парадоксальный продукт из лежащих на прилавках магазинов.

Парадокс № 1. Сама соль фантастически дешёвая. В основном деньги мы платим за упаковку.

Парадокс № 2. Запасы соли в природе, в отличие от нефти и газа, неисчерпаемы. При этом повышение цен на соль или её искусственно созданный дефицит вызывали бунты и государственные перевороты.

Парадокс № 3. Человек может обходиться вообще без соли. Все разговоры о том, что натрий необходим нашему организму, беспочвенны. Он действительно участвует во многих обменных процессах, но недостаток натрия встречается крайне редко, лишь при больших потерях жидкости — например, в жарком климате или при больших физнагрузках. А вот калия и магния, которые из дорогой соли удаляют, чтобы сделать её чище, людям чаще всего не хватает!

Вот и получается: чем соль чище, тем выше её сорт (а значит, и цена), тем она вреднее.

«АиФ» выяснил, как отличить вредную соль от менее вредной (полезной, к сожалению, не бывает). Для этого нужно вчитаться в упаковку! Всю соль можно разделить на две группы: советские (их обычно делают по ГОСТу) и новые — несоветские образцы. Выбирайте!

Соль по-советски (по ГОСТу 51574)

1. Как добывают

Выварочная — получают из подземных природных соляных рассолов или искусственных растворов соли. Сорт «Экстра» получают только из такой соли.

Минусы:

— Самая чистая соль — хлорида натрия здесь больше 99% (до 99,8%).

— Часто с искусственными противослёживающими добавками из-за большого количества влаги.

Каменная — добыта из соляных отложений шахтным методом или в карьерах. Сорта — высший, 1-й и 2-й.

Минус: много хлорида натрия — 98-99%, но меньше, чем в выварочной.

Важно!

Даже минимальные естественные примеси в таких «грязных» солях сегодня считаются полезными в отличие от чистой соли, состоящей на 99-99,8% из хлорида натрия. Эти примеси (их называют минорными веществами) позитивно влияют на обмен веществ и ослабляют негативное действие натрия. Старайтесь покупать именно такие виды или соль низких сортов.

Плюс: мало влаги — не требует противослёживающих добавок.

Садочная — добывают из морской воды или соляных озёр испарением в специальных бассейнах. Поскольку хлорида натрия меньше (обычно 95-96%), а других солей больше, она часто имеет сероватый цвет. Сорта — высший, 1-й и 2-й.

Самосадочная — образовалась из-за естественного выпаривания воды, добывается в соляных озёрах (Баскунчак, Эльтон и др.). Содержание хлорида натрия как и в садочной соли. Сорта — 1-й и 2-й.

Два последних вида соли содержат много влаги, но обычно они грубого помола, поэтому противослёживающих добавок не требуют.

2. По качеству

Сорта:

«Экстра», высший, 1-й и 2-й.

Чем выше сорт соли, тем она вреднее: в ней больше хлористого натрия (от 97% при 2-м сорте до 99,7 — в «Экстра») и меньше полезных элементов (калия — в 5-10 раз и магния — в 5-25 раз).

«Экстра» и высший

Мелкие гранулы, хорошо растворяются, подходят для салатов и досаливания.

Много натрия и мало других солей. Высокая влажность и мелкие гранулы требуют добавок, препятствующих слёживанию.

Первый и второй сорта

Нет добавок. Содержат больше полезных калия и магния и других минорных примесей.

Крупные гранулы — сложно применять в салатах и для досаливания (не растворяются). Подходят для жидких блюд.

3. Наличие пищевых добавок

Чаще всего используют ферроцианиды — противослёживающие добавки Е535 и Е536. Есть данные об их токсичности, особенно вредны такие Е для почек. Реже для тех же целей кладут карбонат магния (Е504). Идеальная соль — без добавок!

4. Соль с йодом

Лучше соль с йодатом (йодноватистый калий, KJO3), чем с йодитом (йодистый калий, KJ). Он дольше сохраняет активность. Если форма йода не указана — значит, это не лучший образец.

Соль не по-советски

Морская

В ней меньше хлорида натрия, присутствуют естественные примеси йода, калия, магния, кальция, сульфатов. Может иметь разные оттенки вкуса. Бывает:

1. Садочная — образуется после испарения морской воды под действием солнца и ветра.

2. Цветки соли («Флёр де соль», Fleur de sel) — тончайшие пластинки соли, крошащиеся между пальцами. Разновидность садочной соли, которую собирают вручную, — она скапливается на поверхности воды. Стоит дорого. Это деликатес, который используют для досаливания во время еды.

3. «Традиционная морская соль ручной сборки» — более грубые пластинки или «кубики». Стоят достаточно дорого.

Чёрная соль

1. По старорусским рецептам — соль смешивают с мукой или крупой и пережигают до чёрной золы. Много полезного калия и других минералов. Стоит умеренно.

2. Крашеная (европейская) — содержит краситель из чернильного мешка морской каракатицы. Может вызывать аллергию. Стоит дорого.

Соли из известных соляных месторождений

Розовая гималайская

Красная гавайская

Голубая из Персии

Пурпурная Кала Намак из Индии и др.

Эти деликатесы полезнее обычной соли: в них меньше хлорида натрия и много минералов.

Просмотров: 5175 Рекомендуем последние новости