E570 Жирные кислоты

Жирные кислоты (Stearic acid, fatty acid, алифатические кислоты, E570) — многочисленная группа исключительно неразветвлённых одноосновых карбоновых кислот с открытой цепью. Название определяется, во-первых, химическими свойствами данной группы веществ основанными на присутствии в их структуре карбоксильной группы, во-вторых, исторически основано на обнаружении их в природных жирах.

Жирные кислоты могут быть насыщенными, ненасыщенными и полиненасыщенными. Они различаются по количеству углеродных атомов в цепи, а также в случае ненасыщенных кислот, по положению, конфигурации и количеству двойных связей.

Жирные кислоты можно условно поделить на низшие (до семи атомов углерода), средние (восемь — двенадцать атомов углерода) и высшие (более двенадцати атомов углерода). Исходя из исторического названия данные вещества должны быть компонентами жиров. На сегодня это не так, термин жирные кислоты подразумевают под собой более широкую группу веществ.

Под незаменимыми понимаются те жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы в организме. Для человека незаменимыми являются кислоты, содержащие по крайней мере одну двойную связь на расстоянии более девяти атомов углерода от карбоксильной группы.

В пищевой промышленности жирные кислоты зарегистрированы в качестве пищевой добавки E570, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель.

Жирные кислоты (пищевая добавка E570) – карбонатные кислоты с открытой цепью, включающие в себя карбоксильную группу, обнаруженные в природных жирах. Такие кислоты делятся на три вида по наличиям двойных связей в цепи: насыщенные, ненасыщенные и полинасыщенные. По количеству атомов углерода кислоты делятся на: низшие, средние и высшие. Большая часть жирных кислот находится в растительных семенах. Синтез жирных кислот осуществляется в цитозоле, но некоторые из них не могут быть синтезированы в организме, они называются незаменимыми. Жирные кислоты имеют свойство накапливаться в жировых тканях в виде триглицеридов. А при действии таких веществ, как адреналин, глюкогон, норадреналинзапускается процесс липолиза и нужные кислоты отправляются, чтобы снабдить нуждающуюся клетку энергией. Жирные кислоты, обладающие короткими и средними цепочками, всасываются в кровь через капилляры кишечного тракта. Те, что не могут проникнуть через маленькие капилляры кишечника, поглощаются ворсинками и синтезируются в триглицериды. В пищевой промышленности жирные кислоты используются, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель. Другие использования жирных кислот: — широко применяются, как основной компонент приготовления мыла.

Уникальные химические свойства пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты позволяют относить соединение к особой группе пищевых добавок, которые используются в качестве формообразователя и текстуратора в процессе производства пищевых продуктов. По своему химическому строению и свойствам пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты представляет собой группу одноосновных карбоновых кислот природного происхождения. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты относится к группе природных соединений.

Польза пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты

Это означает, что пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты можно встретить в естественной среде обитания или в живой природе. Примечательно и то, что польза пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты для человеческого организма также обусловлена происхождением соединения. В естественной среде обитания пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты содержится в воске, а также маслах или жирах растительного и животного происхождения.

Так называемые незаменимые для человеческого организма жирные кислоты входят в состав пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты. Благодаря химическому составу соединения можно говорить о наличии уникальной пользы пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты, а точнее органически активного соединения, содержащегося в составе пищевой добавки. В пищевой промышленности эмульгатор Е570 Жирные кислоты используют, как правило, в качестве стабилизатора пены, а кроме того пеногасителя и глазирующего агента.

Стоит заметить, что некоторые добавки, используемые в производственных процессах пищевой отрасли содержат в своем составе эмульгатор Е570 Жирные кислоты. Особой или характерной чертой пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты можно считать особенности в химическом строение всех веществ, объединенных под одним названием. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты — это жирные кислоты, которые имеют в своем строении открытую цепь, различаются на насыщенные, ненасыщенные и полинасышенные.

Все выше перечисленные группы жирных кислот приносят пользу человеческому организму. В состав жиров природного происхождения входят эфиры глицерина, а также высшие кислоты, к примеру такие как пальмитиновая, олеиновая и другие. По своему внешнему виду пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты представляет собой маслянистую жидкость, которая отличается цветовой палитрой начиная от бесцветного заканчивая желтым и даже красным цветом. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты отличается сальным вкусом, а также запахом. Под воздействием открытого воздуха пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты изменяет свой цвет на темный.