E161h Зеаксантин

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Зеаксантин (Zeaxanthin, E161h) — оранжевый краситель.

Каротеноид, химическая формула C40H56O2.

Придает цвет многим растениям, в частности паприке, кукурузе, шафрану.

Содержится в сетчатке глаза человека.

Достаточно тщательно изучив химический состав и свойства красителя E161h Зеаксантин ученое сообщество не смогло прийти к единому мнению на счет уровня безопасности данного химического вещества. Некоторые исследователь всерьез высказывали предположения о возможном вреде красителя E161h Зеаксантин для здоровья человека. Другие же напротив утверждали, что зеаксантин полезен для органов зрения людей.

Состав красителя E161h Зеаксантин

По своему составу краситель E161h Зеаксантин относится к веществам природного происхождения. Что наиболее интересно, активное вещество красителя зеаксантин присутствует в человеческом организме. Причем ни где-нибудь, а в хрусталике и желтом пятне сетчатки глазного яблока человека. Изомер лютеина зеаксантин считается главным веществом в составе красителя E161h Зеаксантин, поэтому обладает практически всеми качествами первоисточника, однако это два разных по строению соединения.

Вещество лютеин относится к пигментам, которые содержат красящее вещество каротин. Лютеин отнесен к ксантофилльным соединениям, т.е. веществам входящим в пигментацию растений. Краситель E161h Зеаксантин подкрашивает в желтый цвет листья деревьев в осеннем лесу, а так же входит в состав большинства растений из палитры оранжево-красных цветов.

Зеаксантин, так же относится к группе желтых красителей, объединенных названием Е161. В природе краситель E161h Зеаксантин можно встретить в таких растениях как: злаковые культуры, сладкие виды желтого перца, к примеру болгарского, в кукурузе, шафране или в плодах облепихи. По своим химическим свойствам краситель E161h Зеаксантин относится к веществам, которые не способны растворятся в воде.

Однако, вещества, входящие в состав красителя E161h Зеаксантин прекрасно растворяются в жировых растворах. Краситель E161h Зеаксантин обладает отличительным ароматом и на вкус похож на шафран. Это связано со способом получения активного красящего вещества.

В результате воздействия на природные источники содержащие краситель E161h Зеаксантин происходит разрушение молекул зеаксантина, при этом происходит реакция с запахом шафрана. Этот характерный аромат присуш процессу выделения и образования химического вещества под названием сафранал. Это соединение обеспечивает интенсивный аромат и отличительный вкус шафрана.

Вред красителя E161h Зеаксантин

Считается, что вред краситель E161h Зеаксантин может нанести содержанием именно зеаксантина в составе пищевой добавке. Некоторые исследователи утверждают, что существует связь между изменениями дегенеративных процессов в сетчатке человеческого глаза и употреблением в пищу продуктов, которые подкрашены Е161h.

В настоящее время данное утверждение официально не закреплено, т.к. исследователи собрали малое количество доказательств своей правоты. Что не помешало, многим странам, в том числе и Российской Федерации полностью отказаться от использования красителя E161h Зеаксантин.

Просмотров: 8568 Рекомендуем последние новости