E224 Пиросульфит калия

RUSLEKAR.INFO
30.06.2023

Пиросульфит калия (Potassium metabisulphite, E224) — пищевая добавка-консервант, антиокислитель. Бесцветные пластинчатые кристаллы, растворимые в воде. Химическая формула K2S2O5.

Компонент кислого фотографического фиксажа. Используется при крашении тканей.

В пищевой промышленности пиросульфит калия применяется при производстве вин (обработка виноградной мезги пиросульфатом калия) и пива, а также сыра и сырных продуктов.

При приеме внутрь больших доз, может вызывать астму, крапивницу, анафилаксию и раздражение желудка.

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам. Химическая формула пиросульфита калия: K2S2O5.

При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.

В организме добавка Е224, также как и добавка Е223, распадается на более простые вещества и выводится из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость добавок Е223 и Е224, применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.

Пиросульфит калия, в качестве пищевой добавки Е224 широко используется в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.

Другие применения пиросульфита калия (добавки Е224):

в фотоделе, в качестве кислого фотографического фиксажа;
в фильтрующих элементах при очистке питьевой воды;
в текстильной промышленности, при крашении тканей.

Добавка Е224 является разрешенной добавкой на территории России и Украины. Однако в ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и добавки Е224) в пищевой промышленности.

В странах Евросоюза, в России и на Украине использование пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия официально разрешено законом при промышленном производстве многих продуктов питания. И это даже несмотря на тот факт, что вред пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия для здоровья человека научно доказан и обоснован в результате многочисленных исследований.

Относясь к группе консервантов, Е224 также обладает свойствами антиокислителя, отбеливателя и стабилизатора окраски. Внешне пищевой консервант Е224 Пиросульфит калия представляет собой бесцветные кристаллы, хотя порой он может выступать в форме белого кристаллического порошка или гранул с характерным запахом серы. K2S2O5 – так выглядит химическая формула данного вещества синтетического происхождения.

Относительно способности вступать во взаимодействие с различными жидкими субстанциями, можно сказать, что пищевой консервант Е224 Пиросульфит калия неплохо растворяется в воде, в то время как в этаноле, жирах и маслах этот процесс невозможен. Получают пиросульфит калия путем воздействия кипящего раствора сульфита калия на диоксид серы.

Пищевая промышленность активно использует E224 в качестве основного консерванта и антиоксиданта в процессе окончательной обработки вин. Это обусловлено способностью данного вещества отлично сохранять у готового продукта надлежащий вкус и цветовую гамму. Однако в виду влияния пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия на уровень калия в виноградном напитке, отрицательным моментом считается повышение его экстрактивности, что напрямую сказывается на вкусовом букете вина.

Кроме того, E224 широко применяется и в промышленности пивоварения, так как являясь хорошим стабилизатором, пиросульфит калия обладает способностью останавливать процессы брожения. Используется это вещество и при изготовлении других продуктов: разнообразных плодовоовощных культурах в сушеном, консервированном и мороженном виде, жидкого пектина, желирующих фруктовых экстрактов, повидла, джемов и мармелада.

Вред пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия

Допустимой суточной дозой, при поступлении которой в организм не наблюдается вероятного вреда пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия, считается 0,7 мг на килограмм тела. Кроме того, данная добавка в небольших количествах быстро распадается в организме человека на более простые вещества, а затем свободно выводится посредством мочевой системы.

Доказано, что при переизбытке вред пищевого консерванта Е224 Пиросульфит калия для человека заключается в его негативном влиянии на дыхательные пути, которые сужаются и раздражаются. Как результат — приступы астмы у людей с повышенной чувствительностью. К тому же, данное вещество может провоцировать возникновение цианоза, головокружений и даже потерю сознания в отдельных случаях.

Просмотров: 7926 Рекомендуем последние новости